淀粉的（）作用能提高面团的可塑性。

淀粉不溶于冷水，但能与水结合，具有受热（）的性质。

填空题淀粉不溶于冷水，但能与水结合，具有受热（）的性质。

（）使面粉的物理性质得到改善。

填空题（）使面粉的物理性质得到改善。

（）使面粉中的还原性氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白。

填空题（）使面粉中的还原性氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白。