炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。A、雪花鸡 B、大汤干丝 C、油爆双脆 D、...

单项选择题根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。

要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹...

单项选择题要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。A、220℃B、180℃...

单项选择题烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。