单项选择题
A.原料先经过腌制B.宜用150℃的油温炸制C.浸炸时间较长D.选用禽类原料为主,主要是鸡和鸽
下列不是脆皮炸法的操作要领的是()A.根据不同的浆种运用恰当的油温B.烫毛水温要合适,不可将皮烫坏C.用白卤水...
单项选择题下列不是脆皮炸法的操作要领的是()
A.根据不同的浆种运用恰当的油温B.烫毛水温要合适,不可将皮烫坏C.用白卤水浸制时,火不能太猛,以仅熟为宜D.用适当油温炸至皮色大红
脆浆炸法的急浆宜用()℃油温下锅炸制。A.120B.130C.150D.180
单项选择题脆浆炸法的急浆宜用()℃油温下锅炸制。
A.120B.130C.150D.180
下列不是蛋白稀浆炸法的操作要领的是()A.蛋白稀浆要调匀,无粉粒,无蛋泡B.上浆前,在光滑原料表面应拍上一层薄...
单项选择题下列不是蛋白稀浆炸法的操作要领的是()
A.蛋白稀浆要调匀,无粉粒,无蛋泡B.上浆前,在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉C.炸制中注意保护表面脆丝D.不能用甜面包做面包屑