老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。

判断题纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。

糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。

判断题糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。

工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。

判断题工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。