炝制菜肴的特点：色泽美观，质地脆嫩，醇香入味，清爽利落。

温拌菜肴特点：成菜温中带凉，脆嫩鲜香。

判断题温拌菜肴特点：成菜温中带凉，脆嫩鲜香。

猪肚中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、硫胺素、核黄素等营养素。

判断题猪肚中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、硫胺素、核黄素等营养素。

生料要消毒洗净，荤料熟处理要恰当，有些原料焯水要达到要求。

判断题生料要消毒洗净，荤料熟处理要恰当，有些原料焯水要达到要求。