将法国沙拉酱与干芥末粉、洋葱末、红辣椒粉混合在一起制成的是（）。

鹅肝的操作要点中，去毛后的光鹅要马上置于（）下冷却。A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃

单项选择题鹅肝的操作要点中，去毛后的光鹅要马上置于（）下冷却。

取鹅肝的房间，温度应保持在（）以下。A.5℃B.8℃C.12℃D.20℃

单项选择题取鹅肝的房间，温度应保持在（）以下。

制作禽类派时，加入的蛋清太多，肉质会（）。A.细嫩B.光滑C.老韧D.松散

单项选择题制作禽类派时，加入的蛋清太多，肉质会（）。