鹅肝的操作要点中，去毛后的光鹅要马上置于（）下冷却。

取鹅肝的房间，温度应保持在（）以下。A.5℃B.8℃C.12℃D.20℃

单项选择题取鹅肝的房间，温度应保持在（）以下。

制作禽类派时，加入的蛋清太多，肉质会（）。A.细嫩B.光滑C.老韧D.松散

单项选择题制作禽类派时，加入的蛋清太多，肉质会（）。

禽类派的主要制作原料是（）。A.重组肉B.加工肉C.冷冻肉D.新鲜肉

单项选择题禽类派的主要制作原料是（）。