大曲中众多的物质归纳起来只有3种：微生物菌系、生物酶酶系、化学成分物系。

酒曲的粉碎以粗为好。

判断题酒曲的粉碎以粗为好。

制曲生产工艺流程为小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲。

判断题制曲生产工艺流程为小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲。

大曲按工艺分为传统大曲、接种的强化大曲和纯种大曲。

判断题大曲按工艺分为传统大曲、接种的强化大曲和纯种大曲。