脂肪除了来源于各种动植物体内的油脂外，还可以在人体内利用糖、蛋白质合成，人体对脂肪的需要量一般每人每天100克即可。

成熟作用也称后熟，是动物性原料由于自身组织酶的活动，尸僵后重新变得柔软，恢复弹性，是肉的最佳食用期

判断题成熟作用也称后熟，是动物性原料由于自身组织酶的活动，尸僵后重新变得柔软，恢复弹性，是肉的最佳食用期

海水鱼腐败臭气的主要成分为氧化三甲胺。

判断题海水鱼腐败臭气的主要成分为氧化三甲胺。

有鳞鱼如鲫鱼、鳓鱼、鲥鱼等，加工时要去除鱼鳞。（）

判断题有鳞鱼如鲫鱼、鳓鱼、鲥鱼等，加工时要去除鱼鳞。（）