宰杀水鱼时，放血后要将甲鱼放入（）℃热水中略烫，以便于去除外衣。

原条蒸的鲈鱼取内脏的方法是（）。A.开背取脏法B.夹鳃取脏法C.开腹取脏法D.A或B

单项选择题原条蒸的鲈鱼取内脏的方法是（）。

烹调原料按原料的性质可以分为（）。A.动物性原料B.植物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料

多项选择题烹调原料按原料的性质可以分为（）。

油发的工序是（）。A.温油焐制B.热油冲发C.凉油浸泡D.复水

多项选择题油发的工序是（）。