单项选择题
A.要用枧水70克 B.炟至芥菜胆变色 C.捞起后要立即放在清水中漂凉 D.用中火来炟制
金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。A.早冬腿B.正冬腿C.春腿D.晚春腿
单项选择题金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。
A.早冬腿 B.正冬腿 C.春腿 D.晚春腿
被称作“南腿”的是（）。A.浙江金华火腿B.江苏如皋火腿C.云南宣武火腿D.湖南的熏火腿
单项选择题被称作“南腿”的是（）。
A.浙江金华火腿B.江苏如皋火腿C.云南宣武火腿D.湖南的熏火腿
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。A.炸至半熟B.炸至仅熟C.炸至上色D.炸透
单项选择题炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
A.炸至半熟 B.炸至仅熟 C.炸至上色 D.炸透
