单项选择题
A.用牡蛎刀将壳撬开 B.用牡蛎刀将壳砸碎 C.用盐水浸泡开壳 D.用沸水将壳烫开
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A.牛胸口B.牛臀部净肉C.牛外脊D.牛后腿肉
单项选择题下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
A.牛胸口 B.牛臀部净肉 C.牛外脊 D.牛后腿肉
制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油，撤离火口，加入（）调剂浓度，即好。A.软黄油B.面粉C....
单项选择题制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油，撤离火口，加入（）调剂浓度，即好。
A.软黄油 B.面粉 C.玉米粉 D.鱼胶粉
加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）A.筋膜和多余的脂肪B.碎肉和碎骨C.部分筋膜和脂肪D.筋膜与血管
单项选择题加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）
A.筋膜和多余的脂肪 B.碎肉和碎骨 C.部分筋膜和脂肪 D.筋膜与血管
