上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

判断题吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

判断题上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

判断题猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。