“干烧中段”采用的是（）花刀，以便烹调入味。

白烧的原料多采用（）处理，原料不上色。A.过油B.滑油C.焯水D.走红

单项选择题白烧的原料多采用（）处理，原料不上色。

汆是以油为传热介质，将原料投入（）成热的油锅中。A.一二B.三四C.五六D.七八

单项选择题汆是以油为传热介质，将原料投入（）成热的油锅中。

“挂霜豆腐”，面粉和淀粉的比例为（）。A.5：3B.6：3C.7：3D.8：3

单项选择题“挂霜豆腐”，面粉和淀粉的比例为（）。