人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。

（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.水分E.矿物质

单项选择题（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。 

在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。A.钙盐B.镁盐C.亚...

单项选择题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 

果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手...

多项选择题果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。