应在汤水（）时调芡，可以使芡粉迅速糊化形成均匀的糊状。

若植物原料为主料，通常应调（）A.青芡B.原色芡C.绿芡D.菜汁芡

单项选择题若植物原料为主料，通常应调（）

青绿色，主要由绿色菜汁调出的芡称为（）A.青芡B.清芡C.绿芡D.菜汁芡

单项选择题青绿色，主要由绿色菜汁调出的芡称为（）

在烹调中，把吸水淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为（）A.青芡B.芡C.绿芡D.菜汁芡

单项选择题在烹调中，把吸水淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为（）