肉汤中含（）的漫出物越多味道越鲜美，刺激胃液分泌的作用也越大。

胶冻类菜肴是提取动物（），把加工成熟的原料制成透明的冻状冷菜。A.骨胶B.蛋白C.胶质D.脂肪

单项选择题胶冻类菜肴是提取动物（），把加工成熟的原料制成透明的冻状冷菜。

黑鱼子是用（）制成，比红鱼子更为名贵。A.鲟鱼卵B.鲑鱼卵C.鳕鱼卵D.鱒鱼卵

单项选择题黑鱼子是用（）制成，比红鱼子更为名贵。

蒸瓤三文鱼、比目鱼的形态要求是（），整齐、不裂。A.圆锥形B.圆台形C.圆柱形D.圆简形

单项选择题蒸瓤三文鱼、比目鱼的形态要求是（），整齐、不裂。