虾饺制皮时应选择（）的案板台拍皮。

芋角炸熟后的造型为（）。A.表面有珍珠泡B.表面光滑细腻C.表面有颗粒D.表面呈蜂巢状

单项选择题芋角炸熟后的造型为（）。

以下点心品种不属于层酥面坯制品的是（）。A.蛋黄酥B.皮蛋酥C.凤梨酥D.菊花酥

单项选择题以下点心品种不属于层酥面坯制品的是（）。

面种发酵兑碱的目的是（）。A.增强面筋B.去除面坯中的酸味C.增加风味D.加强营养

单项选择题面种发酵兑碱的目的是（）。