乳是哺乳动物胃哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。由于生理、病理等因素影响，异常乳在成分上与常乳不同。生理异常乳指（）。

西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A.促进盐溶蛋白溶出B.改善制品的风味C.使肉质松软D.发色均...

多项选择题西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。

（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。A.脂肪B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物E.水分

单项选择题（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。

肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。A.肌质网蛋白B.肌粒蛋白C.肌红蛋白D.肌溶蛋白

单项选择题肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。