简答题 简述蒜、葱加热后辛辣味逐渐减少而有甜味的原因。

简述解决果汁中的苦味的方法。

问答题简述解决果汁中的苦味的方法。

小麦的挥发性成分中多为饱和的醇、醛及脂肪酮类化合物。

判断题小麦的挥发性成分中多为饱和的醇、醛及脂肪酮类化合物。

陈米臭是脂肪发生自动氧化后生成了饱和醛、2-反-烯醛及酮类化合物。

判断题陈米臭是脂肪发生自动氧化后生成了饱和醛、2-反-烯醛及酮类化合物。