小麦的挥发性成分中多为饱和的醇、醛及脂肪酮类化合物。

陈米臭是脂肪发生自动氧化后生成了饱和醛、2-反-烯醛及酮类化合物。

判断题陈米臭是脂肪发生自动氧化后生成了饱和醛、2-反-烯醛及酮类化合物。

水果一般经过贮藏后，新鲜香气和特征香气会减弱或消失。

判断题水果一般经过贮藏后，新鲜香气和特征香气会减弱或消失。

可通过测定柠檬醛的含量来鉴定柠檬油的质量。

判断题可通过测定柠檬醛的含量来鉴定柠檬油的质量。