猪的前脚爪质量没有后蹄好。

香菇肉薄味淡，朵大、顶平，色黄或浅褐者为薄菇、平菇，质量次之。

判断题香菇肉薄味淡，朵大、顶平，色黄或浅褐者为薄菇、平菇，质量次之。

油发干蹄筋时，炸至蹄筋涨大，手能掰断，断面呈小蜂窝状，即可用碱水清洗。

判断题油发干蹄筋时，炸至蹄筋涨大，手能掰断，断面呈小蜂窝状，即可用碱水清洗。

鳝鱼、鲶鱼、鳗鱼加工时都要经过熟烫的步骤。

判断题鳝鱼、鲶鱼、鳗鱼加工时都要经过熟烫的步骤。