香菇肉薄味淡，朵大、顶平，色黄或浅褐者为薄菇、平菇，质量次之。

油发干蹄筋时，炸至蹄筋涨大，手能掰断，断面呈小蜂窝状，即可用碱水清洗。

判断题油发干蹄筋时，炸至蹄筋涨大，手能掰断，断面呈小蜂窝状，即可用碱水清洗。

鳝鱼、鲶鱼、鳗鱼加工时都要经过熟烫的步骤。

判断题鳝鱼、鲶鱼、鳗鱼加工时都要经过熟烫的步骤。

油发后的原料很干脆，必须放在（）中浸泡，去除油分，再用热水浸软浸泡使其回软，最后用清水漂洗。A.温水B.凉水C...

单项选择题油发后的原料很干脆，必须放在（）中浸泡，去除油分，再用热水浸软浸泡使其回软，最后用清水漂洗。