单项选择题
A.50℃左右B.60℃左右C.70℃左右D.80℃左右
脂类由（）三种元素构成，比例一般为76%、12%、12%，少数脂类还含磷、氮等元素。A.碳、氢、氧B.钙、氢、...
单项选择题脂类由（）三种元素构成，比例一般为76%、12%、12%，少数脂类还含磷、氮等元素。
A.碳、氢、氧 B.钙、氢、氧 C.碳、钙、氧 D.碳、氢、钙
下列关于烹调色彩运用的说法，正确的是（）。A.天然色彩搭配是依据原料的固有色彩进行合理搭配，在配料时尽可能利用...
单项选择题下列关于烹调色彩运用的说法，正确的是（）。
A.天然色彩搭配是依据原料的固有色彩进行合理搭配，在配料时尽可能利用原料的固有色进行菜肴烹制，这种用法叫本色法 B.烹调变色就是在烹调中利用调味料的颜色表现菜肴的颜色 C.调料加色是指再烹制加入中加入调料原有的色泽 D.烹调上对色彩运用有天然色彩搭配、调料加色、烹调变色和混合和色四种
以下关于炸发鳝肚质量标准的描述，不正确的是（）。A.用手指甲能陷入B.把原料从炸锅捞出时有轻微的油爆声C.原料...
单项选择题以下关于炸发鳝肚质量标准的描述，不正确的是（）。
A.用手指甲能陷入 B.把原料从炸锅捞出时有轻微的油爆声 C.原料稍凉后，很松脆，容易折断 D.原料浸发后有弹性，洁白
