麦穗花刀中长者称为长麦穗，短者称为中麦穗，加工方法基本相同。

松果形的刀纹常用在植物性原料上。

判断题松果形的刀纹常用在植物性原料上。

锅巴肉片采用了（）原料组配的方法。A.相同质地B.不同质地C.相同形状D.相同大小

单项选择题锅巴肉片采用了（）原料组配的方法。

原料质地组配包括相同形状组配和不同形状组配两种形式。（）

判断题原料质地组配包括相同形状组配和不同形状组配两种形式。（）