大曲酱香型白酒如果类似浓香型白酒的闻香，与窖底香气味有相似之处，可以认定为泥味，是缺陷酒的一种。

用直链淀粉高粱为原料酿造优质大曲酱香型白酒是可以的。

判断题用直链淀粉高粱为原料酿造优质大曲酱香型白酒是可以的。

糖变为酒的反应，主要是靠高粱中的支链淀粉的作用。

判断题糖变为酒的反应，主要是靠高粱中的支链淀粉的作用。

谷壳含有多缩戊糖、果胶质等，但对酿酒无害。

判断题谷壳含有多缩戊糖、果胶质等，但对酿酒无害。