单项选择题
A.按烹调方法和所用主料命名 B.按调味方法和所用主料命名 C.按色形和主料命名 D.按所用主料和突出的辅料命名
确定菜肴的质量；使菜肴色香味形基本确定；确定菜肴的营养价值；确定菜肴的成本；使菜肴的形态多样化是配菜的（）A....
单项选择题确定菜肴的质量；使菜肴色香味形基本确定；确定菜肴的营养价值；确定菜肴的成本；使菜肴的形态多样化是配菜的（）
A.概念 B.原则 C.重要性 D.要求
根据菜肴的质量要求，把加工成形的各种原料加以适当配合，使其成为可烹制一只完整菜肴原料过程指的是（）A.切配B....
单项选择题根据菜肴的质量要求，把加工成形的各种原料加以适当配合，使其成为可烹制一只完整菜肴原料过程指的是（）
A.切配 B.配菜 C.打荷 D.烹调
下刀部位要正确，去骨时必须不破坏外皮，进刀要贴骨，剔下的骨尽量不带肉，肉中无骨等要求是指（）A.整科出骨B.部...
单项选择题下刀部位要正确，去骨时必须不破坏外皮，进刀要贴骨，剔下的骨尽量不带肉，肉中无骨等要求是指（）
A.整科出骨 B.部位取料 C.细加工 D.粗加工
