问答题
溶解性丧失（如蛋白质变性），分散性丧失（奶酸败），持水能力消失（大肉腐败渗水），硬化（面包）， 软化（水果腐......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
食品化学
名词解释食品化学
加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
问答题加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
简述钙、磷、铁、碘等的主要生理功能、缺乏症、食物来源及生物有效性。
问答题简述钙、磷、铁、碘等的主要生理功能、缺乏症、食物来源及生物有效性。
