直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。

客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。

判断题客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。

跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。

判断题跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。

水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。

判断题水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。