蛋白质的变性是指一、二、三、四级结构上重大的变化。

通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。

判断题通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。

光敏氧化速度比自动氧化速度快。

判断题光敏氧化速度比自动氧化速度快。

脂类物质会削弱泡沫稳定性。

判断题脂类物质会削弱泡沫稳定性。