酱菜酱渍过程中丁酸发酵产生的丁酸有一定的防腐作用。

北方酸菜腌制一般不添加任何香料和调味料。

判断题北方酸菜腌制一般不添加任何香料和调味料。

酱菜制作一般是用盐腌的菜坯。

判断题酱菜制作一般是用盐腌的菜坯。

酱腌菜腌制过程中鲜绿色变为黄褐色主要是因为叶绿素发生脱镁反应。

判断题酱腌菜腌制过程中鲜绿色变为黄褐色主要是因为叶绿素发生脱镁反应。