一种酶蛋白只与一种辅酶（基）结合，构成专一的酶。

SO2、Na2SO3、NaHSO3都能直接抑制酚酶。

判断题SO2、Na2SO3、NaHSO3都能直接抑制酚酶。

食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。

判断题食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。

易发生酶促褐变的是哪项食品（）。A.茄子B.土豆C.苹果D.黄瓜E.柠檬

多项选择题易发生酶促褐变的是哪项食品（）。