黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。

香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

判断题香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

柠檬酸除直接来自于天然果实外，还可以通过物理方法合成或用微生物生产。

判断题柠檬酸除直接来自于天然果实外，还可以通过物理方法合成或用微生物生产。

酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。

判断题酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。