多项选择题
A.米曲霉 B.酱油曲霉 C.酵母菌 D.乳酸菌 E.大肠杆菌
酱油大曲的生产工艺是（）。A.固态通风制曲B.中温大曲C.高温大曲D.中高温大曲
单项选择题酱油大曲的生产工艺是（）。
A.固态通风制曲 B.中温大曲 C.高温大曲 D.中高温大曲
面酱制曲采用的原料是（）。A.高粱B.大米C.面粉D.玉米
单项选择题面酱制曲采用的原料是（）。
A.高粱 B.大米 C.面粉 D.玉米
以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。A.润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质B....
单项选择题以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。
A.润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质 B.供给米曲霉生长需要所需要的水分 C.原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性 D.原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质
