单项选择题
A.润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质 B.供给米曲霉生长需要所需要的水分 C.原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性 D.原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质
辣椒油属于下面哪一类调味品？（）A.酿造调味品B.风味型调味品C.复合调味品D.天然调味品
单项选择题辣椒油属于下面哪一类调味品？（）
A.酿造调味品 B.风味型调味品 C.复合调味品 D.天然调味品
下列氨基酸中，呈苦味的是（）。A.酪氨酸B.色氨酸C.甘氨酸D.丙氨酸
单项选择题下列氨基酸中，呈苦味的是（）。
A.酪氨酸 B.色氨酸 C.甘氨酸 D.丙氨酸
用于腐乳发酵的霉菌是（）。A.根霉B.毛霉C.米曲霉D.木霉
单项选择题用于腐乳发酵的霉菌是（）。
A.根霉 B.毛霉 C.米曲霉 D.木霉
