多用于扒菜的芡汁是（）。

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。A.麦穗花刀B.荔枝花刀C.鳞毛花刀D.菊花花刀

单项选择题制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A.直切B.推切C.拉切D.锯切

单项选择题适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。

下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。A.水晶虾球B.狮子头C.鱼圆D.芙蓉鱼片

单项选择题下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。