单项选择题
A.麦穗花刀 B.荔枝花刀 C.鳞毛花刀 D.菊花花刀
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A.直切B.推切C.拉切D.锯切
单项选择题适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
A.直切 B.推切 C.拉切 D.锯切
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。A.水晶虾球B.狮子头C.鱼圆D.芙蓉鱼片
单项选择题下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。
A.水晶虾球 B.狮子头 C.鱼圆 D.芙蓉鱼片
常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。A.碱液洗涤法B.明矾洗涤法C.盐水洗涤法D.流水冲洗法
单项选择题常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。
A.碱液洗涤法 B.明矾洗涤法 C.盐水洗涤法 D.流水冲洗法
