计算题 某饭店购进2.5千克的母鸡一只，每千克单价为10元：经过宰杀、洗涤，得到净鸡1.6千克，内脏、鸡血折价1元，求每千克净鸡的成本。

净料成本的公式是：净料成本=（毛总值料-下脚料价款）/净料总量

判断题净料成本的公式是：净料成本=（毛总值料-下脚料价款）/净料总量

平刀推片中上片法刀要（）片进原料。A.从左前方向右后方B.从右后方向左前方C.从右前方向左后方D.以上都不对

单项选择题平刀推片中上片法刀要（）片进原料。

“雪衣大虾”用于（）。A.蛋清糊B.蛋泡糊C.蛋黄糊D.发粉糊

单项选择题“雪衣大虾”用于（）。