制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。

干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。A.冷水B.沸水C.温水D.凉开水

单项选择题干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象...

单项选择题两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的（）作用。

对流一般发生在（）一组的热传递中。A.水、油、蒸气B.锅、盐粒、水C.油、气、沙粒D.铁板、卵石、油

单项选择题对流一般发生在（）一组的热传递中。