在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。A．炒蝴蝶片B．黄焖鳗鱼C．白煨脐...

单项选择题在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。

无鳞鱼的腥味主要源于（）。A．鱼皮B．黏液C．鱼肉D．鱼鳍

单项选择题无鳞鱼的腥味主要源于（）。

家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。A．火腿表皮B．猪肝表面C．猪肺里侧D．猪肚内侧

单项选择题家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。