在制茸胶过程中，加入盐能增加（），是因为盐是一种易溶于水、强电解质。

将生料投进滚沸的汤水中，用猛火将生料迅速加热至熟，上碟后配以蘸食佐料而制成热菜的烹调方法称为（）。A.煮B.浸...

单项选择题将生料投进滚沸的汤水中，用猛火将生料迅速加热至熟，上碟后配以蘸食佐料而制成热菜的烹调方法称为（）。

（）茸胶基本特征是：料形大、掺水少。A.软质B.水质C.硬质D.肉质

单项选择题（）茸胶基本特征是：料形大、掺水少。

茸胶是指将（）经粉碎后加工成茸状。A.动物性肌肉B.动物性脂肪C.动物性表皮D.动物性筋膜

单项选择题茸胶是指将（）经粉碎后加工成茸状。