多项选择题
A.大曲 B.小曲 C.麸曲 D.红曲 E.淀粉酶制剂
酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。A.米曲霉B.酱油曲霉C.酵母菌D.乳酸菌E.大肠杆菌
多项选择题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。
A.米曲霉 B.酱油曲霉 C.酵母菌 D.乳酸菌 E.大肠杆菌
酱油大曲的生产工艺是（）。A.固态通风制曲B.中温大曲C.高温大曲D.中高温大曲
单项选择题酱油大曲的生产工艺是（）。
A.固态通风制曲 B.中温大曲 C.高温大曲 D.中高温大曲
面酱制曲采用的原料是（）。A.高粱B.大米C.面粉D.玉米
单项选择题面酱制曲采用的原料是（）。
A.高粱 B.大米 C.面粉 D.玉米
