牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。

乳中不饱和脂肪酸比植物脂肪少，主要是（），约占不饱和脂肪酸总量的（）左右。

填空题乳中不饱和脂肪酸比植物脂肪少，主要是（），约占不饱和脂肪酸总量的（）左右。

每毫升的牛乳中约有（）亿个脂肪球。

填空题每毫升的牛乳中约有（）亿个脂肪球。

刚挤出的牛乳含气量较高，其中以（）为最多，（）最少。

填空题刚挤出的牛乳含气量较高，其中以（）为最多，（）最少。