多脂肪鱼类如带鱼、沙丁鱼、大麻哈鱼等，在冻藏过程中会发生（）变。

（）会促使鳕鱼肉的蛋白质发生变性。A.甲醛B.二甲基苯胺C.脂肪酶D.磷脂酶

单项选择题（）会促使鳕鱼肉的蛋白质发生变性。

脂肪水解产生游离脂肪酸，但很不稳定，其氧化结果产生低级的醛、酮等产物，促使蛋白质变性，脂肪的氧化水解是在（）的...

单项选择题脂肪水解产生游离脂肪酸，但很不稳定，其氧化结果产生低级的醛、酮等产物，促使蛋白质变性，脂肪的氧化水解是在（）的作用下进行的，此酶在低温下活性仍很强。

（）为常用的冻藏温度。A.-12～-24℃B.-10℃～-18℃C.-12℃～-18℃D.－12℃～－23℃

单项选择题（）为常用的冻藏温度。