干燥时食品各部分温度是不均衡的。

AW值越低，脂肪氧化速率就越低。

判断题AW值越低，脂肪氧化速率就越低。

发生美拉德褐变适宜的AW范围是0.6-1.9。

判断题发生美拉德褐变适宜的AW范围是0.6-1.9。

干制过程可以彻底杀菌。

判断题干制过程可以彻底杀菌。