制作玉米面发糕的成熟方法是蒸。

稻米按米粒内所含蛋白质的性质可分为籼米、粳米和糯米。

判断题稻米按米粒内所含蛋白质的性质可分为籼米、粳米和糯米。

蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。

判断题蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。

味精加热到120℃以上就会失去鲜味。

判断题味精加热到120℃以上就会失去鲜味。