将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。

“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。

判断题“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。

刀法按照用力大小的程度，分为切、斩、砍。

判断题刀法按照用力大小的程度，分为切、斩、砍。

干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。

判断题干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。