制好的高汤在保管和使用中，正确做法是常温解冻。

鉴定荔蓉馅半制品质量标准为粘连性好，馅体匀滑，配料分布均匀。

判断题鉴定荔蓉馅半制品质量标准为粘连性好，馅体匀滑，配料分布均匀。

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食。

判断题琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食。

蒸制水产品一般用中火，以使成品色鲜艳，质嫩滑。

判断题蒸制水产品一般用中火，以使成品色鲜艳，质嫩滑。