焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。

负责日常配菜（执单）的岗位是砧板和水台。

判断题负责日常配菜（执单）的岗位是砧板和水台。

浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。

判断题浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。

人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用。

判断题人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用。