在烹调过程中的油温经常保持在120-220℃，可使原料在短时间内烹熟，减少（）的损失。

在调味时，调味品的用量必须（）。A.加量B.减少C.恰当D.突出

单项选择题在调味时，调味品的用量必须（）。

掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。A.投料B.加热C.烹调D.调味

单项选择题掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。

根据火力大小，原料性质，下料（）才能正确掌握油温。A.速度B.姿势C.多少D.方法

单项选择题根据火力大小，原料性质，下料（）才能正确掌握油温。